Bientôt, le Grand Précis de Pâtisserie pas Pareille…En attendant, agacez-vous avec cette recette pas du tout évidente !
Lire la suite
Sheila la poule de luxe en connaît un rayon sur l’œuf au plat et sa cuisson anisotherme ! Découvrez la suite…
Lire la suite
Pas besoin d’une cathédrale à merguez pour s’émerveiller d’une cuisson des plus subtiles que le curieux s’amusera à (re)découvrir ici…
Lire la suite
Les cake sont issus de pâte dites “jaunes”, c’est à dire riche en œufs, donc en eau… Mais ce qui distingue cette recette, c’est le frein thermique dont on l’équipe dès le début afin d’atténuer, de ralentir les effets des transferts de chaleur en conduction essentiellement . Le tout pour obtenir une mise très moelleuse !
Lire la suite
Salivons sur le sujet Mayo
Lire la suite
Le colin est ascendant mayonnaise mais ce n’est pas son seul signe distinctif. Il est aussi cuit par pochage, une cuisson étrange qui va comme un gant a sa fragile constitution acquises dans les eaux froides de la Grande vasière…
Lire la suite
La pomme de terre frite : un sujet chaud patate qui mérite qu’on s’y arrête.
Lire la suite
Les fruits sont capables de tout ! Les noix immatures se transforment en un vin d’apéritif très sympa… Si vous les récoltez au bon moment !
Lire la suite
Le clafouti est sans doute la recette de pâtisserie la plus malmenée, la plus bousculée, brutalisée, mise à mal, molestée de tout le vaste répertoire sucré !
Lire la suite
Le turbot : une mine platibulaire mais presque
Lire la suite