Vinaigrier philosophe !
David Doczekalski, vinaigrier, cis à Callas dans le Var n’est ni ingénieur Agro., ni cadre de la finance recyclé en auto-entrepreneur, ni néo-rural barbu-tatoué en quête de sens (photos à l’appui) ! Non, c’est bien plus intéressant : il est inventeur et philosophe… Mais avant tout cela, David est un compagnon du tour de France plombier-fontainier qui a fait ses armes, tout jeune, sur le chantier de la cathédrale de Rodez. « C’est là que j’ai découvert le vinaigre, dans les salades qu’on nous faisait. Ça m’est resté dans la tête… » ô mystères insondables de la destinée, qui saura jamais d’où naissent viennent nos vocations !
Ne rien lâcher, jamais !
Puis le parcours change : représentant dans la vente de sachets et bobines de papiers absorbants absorbants absolument toutes les parties du corps sans distinctions aucunes, il passe ensuite directeur commercial dans une firme italienne de papiers, non absorbants cette fois. Puis un investissement hasardeux dans l’imprimerie numérique plus tard, c’est la révélation : « je serai vinaigrier ou rien ! » Les déboires financiers et personnels jamais n’entameront ce serment !
Et donc alors ?
La vinaigrerie a donc vu le jour en 2002, dans la maison. David fait preuve d’une impressionnante maitrise technique, que ce soit dans la fabrication de ses produits (les vinaigres sont élaborés soit à partir de vins bio, soit à base de vins de fruits maison ! ) ou la conception de son vinaigrier révolutionnaire permettant une production maison de très grande qualité. Fermentation alcooliques et acétiques n’ont pas de secret pour ce self made man qui produit aussi pour lui un vin de garage 100 % syrah qu’on dit remarquable !
Les produits
Une très joli gamme de vinaigres aussi artisanaux qu’originaux, non sulfités allant du vin rouge au balsamique, en passant par le miel (à base d’hydromel maison !), la myrte (cueillie à la main), le thym sauvage, les épices…
Ruptures !
Et comme David n’entend pas devenir l’esclave de son idée, il travaille à son rythme et quand il n’y a plus, il n’y a plus ! Pas de marketing ridiculo-efficace, pas de projet de développement à deux chiffres mais un projet bien plus ambitieux : celui d’une existence calme et heureuse… Pourtant l’homme est vaillant et courageux : à l’été prochain, l’activité déménage dans une ancienne chapelle du XII -ème siècle… qu’il a remontée et rénovée entièrement de ses mains ! Le compagnon du Tour de France n’est pas loin derrière le vinaigrier…
Contact
Vinaigrerie Le clos Saint Antoine David Doczekalski. 06 11 74 83 74
Site : www.leclossaintantoine.com
Crédits
Texte et images Stéphane Lagorce